Memasak Manuk Ragi Rajang – Warisan Kuliner Bali

MARQAANNEWS – Manuk Ragi Rajang adalah salah satu hidangan khas Bali yang memiliki kekayaan rasa dan aroma. Dalam bahasa Bali, ‘manuk’ berarti ayam, dan ‘ragi rajang’ mengacu pada proses memasak dengan bumbu yang dirajang tidak terlalu halus. Hidangan ini menonjolkan cita rasa rempah-rempah yang khas dan tekstur daging ayam yang lembut. Berikut adalah resep untuk memasak Manuk Ragi Rajang yang autentik.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong menjadi beberapa bagian
• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 liter air
• 2 sendok makan minyak kelapa untuk menumis
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu yang dirajang kasar:

• 10 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit (opsional untuk kepedasan)
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 3 cm kencur
• 2 cm jahe
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 1 sendok teh terasi bakar

Langkah Pembuatan:

1. Bersihkan ayam dan potong sesuai selera. Lumuri dengan garam dan sedikit air asam, lalu sisihkan.
2. Rajang kasar semua bumbu yang telah disiapkan. Pastikan tidak terlalu halus agar tekstur dari ragi rajang terasa saat disantap.
3. Panaskan minyak kelapa di wajan. Tumis bumbu yang telah dirajang kasar hingga harum. Tambahkan serai, daun jeruk, lengkuas, dan jahe yang telah dimemarkan.
4. Masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk hingga ayam berubah warna dan bumbu merata.
5. Tambahkan air kedalam wajan dan didihkan. Kecilkan api dan masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
6. Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam dan gula secukupnya. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ayam.
7. Manuk Ragi Rajang siap disajikan dengan nasi hangat dan sambal matah atau sambal terasi untuk menambah kelezatan.

Penutup:
Manuk Ragi Rajang adalah hidangan yang memanjakan lidah dengan rasa rempah-rempahnya yang kaya dan tekstur daging yang lembut. Resep ini cocok bagi Anda yang ingin mencoba masakan khas Bali yang autentik di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil menciptakan sajian Manuk Ragi Rajang yang lezat untuk keluarga tercinta!