MARQAANNEWS – Pastilla, atau Bastilla, adalah sebuah hidangan ikonik dari Maroko yang menawarkan perpaduan rasa yang unik dan tekstur yang kaya. Dengan sejarah yang melintasi berabad-abad, Pastilla menggabungkan unsur-unsur gastronomi Arab, Berber, dan Andalusia, menciptakan sebuah mahakarya kuliner yang merayakan keberagaman budaya Maroko.
Sejarah Pastilla:
Pastilla berasal dari kota Fes, yang dikenal sebagai ibukota budaya Maroko. Makanan ini awalnya dibuat dengan menggunakan daging burung merpati, namun seiring waktu, resep tersebut telah berevolusi dan sekarang sering dibuat dengan daging ayam atau seafood sebagai pengganti. Pastilla tradisional adalah perpaduan antara rasa manis dan asin, yang mencerminkan pengaruh kuliner Andalus yang dibawa oleh orang-orang Moor yang mengungsi dari Spanyol pada abad ke-15.
Bahan dan Persiapan:
Untuk membuat Pastilla, dibutuhkan lapisan tipis dari adonan yang disebut ‘warqa’, mirip dengan filo pastry. Bahan utama lainnya termasuk daging yang sudah dimasak dan dibumbui dengan rempah-rempah khas Maroko seperti kunyit, jahe, pala, dan kayu manis. Campuran daging tersebut kemudian diperkaya dengan kacang almond yang digoreng dan ditumbuk, telur yang dikocok, dan sedikit gula bubuk serta kayu manis.
Langkah Pembuatan:
- Persiapan Daging: Daging dimasak hingga empuk dan dibumbui dengan campuran rempah-rempah.
- Pembuatan Filling: Almond goreng dicampur dengan daging, telur, dan rempah-rempah untuk membuat isian.
- Penyusunan: Warqa atau filo pastry diletakkan di dalam cetakan dengan cara tertentu, diisi dengan campuran daging, dan dilipat menjadi bentuk bulat atau persegi.
- Memasak: Pastilla biasanya dipanggang atau digoreng hingga berwarna keemasan.
- Penyelesaian: Sebelum disajikan, Pastilla ditaburi dengan gula bubuk dan kayu manis untuk menambahkan sentuhan manis yang halus.
Variasi Pastilla:
Selain versi klasik dengan ayam, Pastilla juga memiliki variasi lain termasuk Pastilla dengan isi seafood yang dikenal di kota pesisir seperti Casablanca, atau versi vegetarian yang mungkin mengandung tauge, jamur, dan sayuran lainnya. Setiap variasi menawarkan pengalaman rasa yang berbeda namun tetap setia pada karakter asli hidangan.
Peran Pastilla dalam Budaya Maroko:
Pastilla bukan sekadar makanan; ini adalah simbol keramahtamahan dan perayaan. Biasanya disajikan di pesta pernikahan, perayaan keluarga, dan peristiwa penting lainnya, Pastilla dianggap sebagai hidangan yang menunjukkan keahlian kuliner dan kekayaan tradisi bagi yang mempersiapkannya.
Kesimpulan:
Pastilla adalah lebih dari sekadar hidangan nasional; itu adalah karya seni yang dapat dinikmati dengan semua indera. Dengan sejarahnya yang kaya dan rasa yang kompleks, Pastilla terus menjadi favorit di kalangan penduduk lokal dan pengunjung dari seluruh dunia. Hidangan ini tidak hanya memuaskan selera tetapi juga merayakan keberagaman dan sejarah Maroko yang kaya, menjadikannya sebuah pengalaman kuliner yang harus dicoba bagi siapa pun yang ingin merasakan esensi sejati dari masakan Maroko.
marqaan