MARQAANNEWS – Pasteis de Bacalhau, atau yang sering disebut sebagai Bolinhos de Bacalhau, merupakan salah satu hidangan tradisional yang paling disayangi di Portugal. Makanan ini tak hanya memiliki rasa yang lezat namun juga memegang cerita panjang yang terjalin erat dengan sejarah dan budaya Portugis. Dalam artikel ini, kita akan menyelami asal-usul, cara pembuatan, dan keunikan dari Pasteis de Bacalhau.
Asal-Usul dan Sejarah:
Pasteis de Bacalhau berasal dari masa penjelajahan Portugis yang membawa pulang ikan kod kering dan asin, atau bacalhau, dari perairan Atlantik yang jauh. Bacalhau menjadi komoditas penting dalam pelayaran karena kemampuannya untuk bertahan lama tanpa membusuk. Dengan waktu, ikan ini menjadi bahan pokok dalam masakan Portugis dan Pasteis de Bacalhau menjadi cara yang populer untuk menikmatinya.
Bahan dan Cara Pembuatan:
Resep tradisional Pasteis de Bacalhau terdiri dari bacalhau yang telah direndam dan direbus hingga lembut, yang kemudian dicampur dengan kentang yang dihaluskan, bawang, peterseli, dan telur. Bahan-bahan ini digabungkan untuk membentuk adonan yang kemudian dibentuk menjadi croquette kecil dan digoreng hingga berwarna keemasan dan renyah di luar namun tetap lembut di dalam.
Langkah-langkah Pembuatan:
- Persiapan Bacalhau: Bacalhau yang telah direndam selama 24 jam untuk mengurangi kadar garamnya direbus hingga empuk.
- Membuat Adonan: Kentang yang sudah dikukus dan dihancurkan dicampur dengan bacalhau yang telah disuwir, bawang cincang, peterseli, dan bumbu lainnya.
- Menambahkan Telur: Telur ditambahkan ke dalam adonan untuk memberikan ikatan dan tekstur yang pas.
- Penggorengan: Adonan dibentuk bulat atau oval, lalu digoreng dalam minyak panas.
Kebudayaan dan Tradisi:
Pasteis de Bacalhau sering disajikan di berbagai acara, mulai dari perjamuan keluarga hingga festival dan perayaan publik. Camilan ini juga populer sebagai petiscos, semacam tapas ala Portugis, yang disantap bersama bir dingin atau anggur putih lokal.
Pengaruh dan Penyebaran:
Pengaruh Pasteis de Bacalhau telah melampaui perbatasan Portugal, dengan varian serupa ditemukan di berbagai komunitas Portugis di seluruh dunia, dari Brasil hingga Goa dan Makau. Setiap tempat menawarkan interpretasinya sendiri, sering kali menyesuaikan bahan dan teknik untuk memenuhi selera dan bahan lokal.
Kesimpulan:
Pasteis de Bacalhau tidak hanya merupakan makanan yang lezat tetapi juga simbol dari sejarah maritim Portugal dan integrasi budaya yang ditawarkan oleh masakan negara tersebut. Croquette ikan sederhana ini menawarkan pengalaman rasa yang kaya dan tekstur yang memuaskan, menggambarkan bagaimana makanan bisa menjadi jembatan antara masa lalu dan masa kini, serta antara satu budaya dengan budaya lain.
Penutup:
Dengan sejarah yang kaya dan rasa yang tak terlupakan, Pasteis de Bacalhau terus dicintai dan dinikmati oleh banyak orang, menjadikannya bukan hanya ikon kuliner Portugal tetapi juga warisan yang hidup dari sejarah dan tradisi negara ini. Jadi, saat mengunjungi Portugal atau restoran Portugis mana pun di dunia, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi kelezatan autentik dari Pasteis de Bacalhau.
marqaan